上书房：明清皇室户外烧烤的御膳厨房103

上书房，在明清两朝是一个特殊的存在。它不仅是皇太子读书学习的地方，更是皇室举行户外烧烤盛宴的御膳厨房。在紫禁城宫苑的深处，上书房内院别有洞天，隐藏着一段鲜为人知的皇室美食文化。

明朝：烧烤之风初显

明朝初期，朱元璋崇尚节俭，对皇室饮食管控严格。然而，到了明中期，随着国力强盛，皇室饮食也逐渐奢华起来。户外烧烤作为一种流行的民间美食，也开始受到皇室青睐。嘉靖皇帝尤为喜爱烧烤，经常在上书房院内举办烧烤盛宴。

明朝上书房的烧烤方式主要有两种：一是用炭火炙烤，食材以牛羊肉为主；二是架起篝火，烧烤野味和海鲜。皇室烧烤使用的食材皆为上等货，例如野山参、熊掌、鹿茸等名贵食材。此外，御厨还会根据皇帝的喜好，特制各种酱料和调味品，令烧烤的味道更加鲜美。

清朝：烧烤的鼎盛时期

清朝承袭了明朝的烧烤之风，并将其发扬光大。康熙皇帝酷爱烧烤，经常在园林中设宴，亲自参与烧烤过程。雍正皇帝虽然崇尚节俭，但也对烧烤情有独钟。他曾在圆明园中修建了专门的烧烤场所，并制定了详细的烧烤规制。

乾隆皇帝作为清朝最著名的美食家，将烧烤文化推向了鼎盛。他经常在上书房举办大型烧烤盛宴，邀请王公大臣和外国使节参加。这些盛宴规模宏大，食材丰富，烹调精湛，堪称皇室美食的巅峰之作。乾隆还下令在江南地区搜罗名厨，研制出各式各样的烧烤菜肴，极大地丰富了皇室烧烤的内涵。

上书房的烧烤设施

为了满足皇室对烧烤的需要，上书房内建有专业的烧烤设施。这些设施主要包括以下几部分：
炭炉：用以炙烤食材，炉内使用上等木炭，燃烧时间长，火候稳定。
烤架：架在炭炉之上，用于放置食材。烤架由精铁打造，表面光滑，不易粘连。
篝火坑：用于烧烤野味和海鲜，篝火坑周围有石椅环绕，方便皇室成员围坐烧烤。
调味品台：摆放各种酱料、调味品和餐具，为烧烤提供便利。

御厨技艺

上书房的御厨技艺精湛，在烧烤方面更是造诣非凡。他们掌握着独特的烧烤技巧，能够将食材烤至外焦里嫩，香气四溢。御厨还擅长制作各种烧烤酱料，使得烧烤的味道更加丰富多彩。

除了传统的烧烤方式，上书房的御厨还发明了许多创意菜肴。例如，他们将烤鸭与果木熏香结合，创造出了风味独特的“熏鸭”。他们还将羊肉串与果蔬搭配，研制出“羊肉串果盘”，深受皇室成员的喜爱。

烧烤的仪轨

上书房的烧烤盛宴并非单纯的美食享受，更是一项重要的宫廷仪轨。在烧烤前，皇室成员会更换便服，围坐在篝火旁。御厨将食材摆放在烤架上，由皇室成员亲自烤制。烧烤过程中，御乐师奏乐助兴，营造出轻松愉悦的氛围。

当食材烤熟后，御厨会将烧烤好的菜肴呈献给皇室成员。皇室成员会品尝烧烤，并对御厨的手艺进行点评。烧烤盛宴通常持续数个时辰，直至皇室成员尽兴而归。

结语

上书房的户外烧烤，是明清皇室饮食文化中的一个重要组成部分。它不仅满足了皇室成员的美食需求，也成为宫廷仪轨的载体。时至今日，上书房的烧烤盛宴虽已成为历史，但其背后的美食文化和仪轨传统，却依然为人们津津乐道。

2025-02-14

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